Aguachile de manzana verde, pluma ibérica y fresas.
Ingredientes:
Para el aguachile (receta de Pepe Solla): - 1 jalapeño - 140 g pepino con piel - 210 g tomatillo verde (fresco o en conserva) - 4 ramas de cilantro - 20 g cebolla morada - 175 g zumo de lima - 6 g de sal - 2 manzanas granny smith - 1/4 aguacate (opcional) Para la vinagreta de cerdo: - Los recortes y la grasa de la pluma ibérica - 0,5 kg aguja de cerdo con hueso - 1 ud cebolla - 1 ud zanahoria - 1 ud puerro - 150 ml vino blanco - c.s. agua - 300 ml aceite de oli