David Gutiérrez

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Reservas. El Ingrediente.

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Tacos de morcillo con mayonesa de pimiento del piquillo. Foto de Vida de Madrid.

Arroz meloso de pato. Foto Directo al Paladar.

Rabitos de cerdo estofados con salsa de caracoles y anguila ahumada

Jarrete de jabalí glaseado con crema de membrillo y vermut.

"Sandwich" de vaca a la moda con boquerón en vinagre.

Tacos de cerdo y ternera rustidos con salsa de queso y huevo de codorniz

Equipo

Royal de faisán y su pechuga asada en un saam.

Callos de bacalao con pollito coquelet marinado en salsa de chiles dulces.

Guiso de pochas con tórtola asada.

Higos de temporada con gelatina de palo cortado y tierra de almendras.

Guiso mexicano de alubia carilla con merluza asada y totopos fritos.

Albóndigas de ternera con mole de olla y crema de aguacate.

Lubina marinada en interiores de pichón, con salsa de regaliz y aire de menta.

Tartar de pato estilo Robin Food, con alcaparra frita, piparra encurtida y mayo japo.

Pasta paccheri rellena de ragout de setas con salsa de anguila y guisantes frescos.

Contramuslo de pollo de corral a baja temperatura con chop suey de verduras y jugo de ave.

Salmón asado con crema de coco y puerro y sorbete de lima y jengibre.

Salmón marinado en casa, con crema de raifort, algo codium y mayonesa de salmón ahumado.

"Sandwich" de codorniz al vino tinto con sardina marinada

Verduras de temporada salteadas con salsa japonesa y huevos de codorniz.

Lentejas con curry verde y codorniz.

Madrid, España | d.gutierrezmerino@gmail.com
@dgutierrezmerino