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  • David Gutiérrez

CODORNIZ COCINADA COMO UN BUTTER CHICKEN CON SALSA DE YOGUR Y MIEL


Ingredientes:


- 12 codornices

- 1 cucharada corta de tandoori massala

- 1 cucharada corta de garam massala

- 1 cucharada corta de shishimi togarashi

- 1 cucharada corta de comino en polvo

- 1 cucharada corta de jengibre en polvo

- sal y pimienta

- c.s. mantequilla

- 3 cebollas en juliana

- 1 puño pequeño de jengibre

- 4 dientes de ajo

- 200 g anacardos

- 800 g tomate natural triturado

- 250 ml vino blanco

- c.s. agua

- c.s. kale


Salsa de yogur:


- Yogur tipo griego o kéffir

- c.s. zumo de lima

- chorrito de lima


Mezclar.


Elaboración:


Limpiamos bien las codornices de restos de plumas, ayudándonos con un soplete si es necesario, y las bridamos (opcional)

Mezclamos todas las especias, la sal y la pimienta negra y las echamos sobre las codornices, integrando todo bien. Dejamos marinar toda la noche.

Doramos poco a poco las codornices en mantequilla y aceite por todos los lados.

Retiramos las codornices y añadimos al fondo de la olla las cebollas en juliana y los ajos en láminas. También el jengibre. Rehogamos todo junto unos 30-45 minutos a fuego medio.

Añadimos el de vino blanco y dejamos reducir. Ahora el tomate triturado, que dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Añadimos la cantidad justa de agua para que luego cubra las codornices y dejamos cocinar todo junto 1 hora.

Trituramos, colamos y añadimos las codornices con las pechugas hacia arriba. Dejamos cocinar suavemente durante 30 minutos, hasta que estén tiernas.

Envasamos individualmente cada codorniz con su salsa.




Para el acabado, regeneramos las codornices en una ollita, mientras salteamos ligeramente un puñado de kale con sal y pimienta negra. Tiene que quedar crujiente.

Emplatamos la codorniz, añadimos la salsa de yogur como se ve en la imagen y colocamos en kale al lado.









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