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  • David Gutiérrez

"Lasaña" de rabo de toro al curry rojo con bechamel de marisco

Actualizado: abr 29


Ingredientes:


Para el rabo de toro estofado:


- 2 kg rabo de toro

- 2 cebollas (roja y normal)

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- 3 dientes de ajo machacados

- 1/2 raíz jengibre

- 1 ramita lemon grass

- 1 cucharada hasta arriba de pasta de curry rojo.

- 0,5 l leche de coco, NO DULCE.

- Sal y pimienta


Para la bechamel de marisco:


- 1 l bechamel

- 1 l salsa de marisco:

- 2 kg morralla (o espinas de cualquier pescado)

- 1 kg cangrejos (los pequeños y baratos)

- Bresa de: cebolla, cebolla roja, puerro, hinojo, zanahoria, ajo

- 3 tomates

- 200 ml salsa de tomate

- 1 cucharada de pimentón

- 250 ml brandy

- 250 ml vino blanco

- Agua o caldo de pescado.





Elaboración:


Para el rabo de toro:


- Salpimentamos el rabo de toro y lo marcamos en una olla muy caliente con aceite de oliva. Que quede bien dorado, por todas las caras. Y que se agarre un poco al fondo.


- Una vez dorado lo sacamos de la olla y echamos la verdura y un poco de sal. Dejamos rehogar 20 o 30 minutos, añadimos el curry rojo y 5 minutos más. Ahora sí podemos devolver el rabo a la olla.


- Mezclamos todo bien y añadimos el brandy y el vino tinto. Dejamos que reduzca a la mitad más o menos.


- Cubrimos con agua, levantamos el hervor, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que cocine durante 4 horas más o menos, o hasta que se deshaga el rabo.


- Cuando haya estofado alrededor de 3 horas o así, echamos la lima kaffir y la leche de coco.


- Podemos comer el estofado tal cual. Está riquísimo, pero, en este caso, y con ayuda de dos tenedores o con las manos si ha templado, vamos a desmigarlo todo.


- La salsa hay que colarla y ponerla a reducir, y cuando esté lista, texturizar si hace falta con maizena expres.


- Mezclamos la salsa y la carne desmigada y ya tenemos nuestro relleno para lasaña, canelones, bocadillos, empanadillas....lo que queráis.












Para la bechamel de marisco:



- Antes de nada, lavamos bien toda la morralla. Podemos hacerlo también con raspas de cualquier pescado. Después, al horno 40 minutos a 180º.


- En una olla amplia, doramos a fuego muy fuerte los cangrejos, hasta que cambian de color y se vuelven naranjas. Retiramos y reservamos.


- Añadimos la bresa de verdura y sofreímos durante 30-40 minutos. Añadimos los tomates y rehogamos 10 minutos más.


- En este punto, añadimos el pimentón y la salsa de tomate. Mezclamos todo y dejamos cocinar 5 minutos más.


- Devolvemos ahora los cangrejos a la olla y añadimos también las espinas de pescado o la morralla.


- Incorporamos el brandy y el vino blanco y dejamos reducir a la mitad.


- Cubrimos con agua y cocinamos alrededor de una hora a fuego muy suave. Importante ir espumando que la morralla trae mucha mierda.

- Colamos el caldo, reducimos hasta que esté rico, añadiendo sal y pimienta al gusto. Texturizamos un poco con maizena exprés y mezclamos con la bechamel a partes iguales.


El montaje:


- Capa de lasaña, relleno, capa de lasaña, relleno, capa de lasaña, mucha bechamel. Al horno a gratinar 10 minutos a 180º y listo.


En El Ingrediente acabamos con cebolla roja encurtida en lima, brotes de cilantro y albahaca, y almendras laminadas. Todo opcional.



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