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  • David Gutiérrez

Manitas de cerdo al curry verde, con salsa tzatziki y ensalada de hinojo

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Ingredientes:


Para las manitas:


- 10 manitas de cerdo abiertas por la mitad a lo largo

- Sal y pimienta

- 2 cebollas

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 5 dientes de ajo

- 1 puño jengibre

- 1/2 botella de vino blanco

- 1/2 bote de pasta de curry verde

- 1/2 l de leche de coco


Para la salsa tzatziki:


- 250 g yogur griego

- 1 cucharada de perejil

- 1 cucharada de eneldo

- 1 pepino

- zumo de 1 lima

- sal y pimienta


Para el acabado:


- Hinojo

- Sal, pimienta y zumo de lima


Elaboración:


Manitas:


- Doramos las manitas en una cazuela amplia, por ambos lados y con sal y pimienta.

- Retiramos y añadimos la verdura cortada en mirepoix.

- Rehogamos 45 min a fuego medio y añadimos la pasta de curry verde.

- Rehogamos 5 minutos y añadimos el vino blanco.

- Dejamos evaporar el alcohol y devolvemos las manitas a la cazuela.

- Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. 4 ó 5 horas.

- Sacamos las manitas y dejamos templar un poco. Al guiso le añadimos la leche de coco y cocinamos media hora más.

- Colamos el guiso, texturizamos si hace falta y embolsamos en bolsas de vacío.

- Las manitas las deshuesamos y hacemos rulos con ayuda de papel film como se ve en la imágen. Reservamos congeladas.










Salsa tzatziki:


Trituramos todo y metemos en un biberón de cocina.


Acabado:


- Al momento del pase, quitamos el papel film a cada manita. La colocamos en una sartén con aceite y vamos dorando por cada lado, poco a poco y tapadas. Hasta que descongelen y se doren por todas las caras.

- Después añadimos la salsa y glaseamos ligeramente con cuidado de que no se rompa.

- Disponemos un par de lineas de salsa tzatziki en un plato, la manita con su salsa encima, y coronamos con hinojo finamente cortado aliñado con sal, pimienta negra y un poco de zumo de lima.





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