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  • David Gutiérrez

Tacos de asado navideño con salsa de gambas y alioli de ajos asados

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Ingredientes del asado:


- 5 kg lomo de cerdo

- 7 cabezas de ajo

- 3 puñados de semillas de hinojo

- Sal y mucha pimienta negra

- 6 cucharadas de pimentón

- Un chorro de aceite de oliva

- 1/2 botella de vino blanco

- 1/2 botella de agua

- Opcional: 4 cebollas


Ingredientes para el acabado:


- 10 cucharadas de mayonesa Hellmans

- 3 cucharadas de cúrcuma

- Brotes de anisados

- Salsa de gambas

- c.s. orejones remojados en Armañac

- c.s. Bocabits

- Gajos de lima


Elaboración asado:


- Embadurnamos muy bien los lomos de cerdo enteros con la sal, pimienta negra, pimentón y semillas de hinojo ayudándonos con un poco de aceite. Por todos los lados.

- Disponemos en una bandeja de horno junto con los ajos y las cebollas.

- Regamos con el vino blanco y el agua y asamos a 180-200ºC durante 1 hora, o hasta que los ajos estén tiernos.

- Sacamos, dejamos templar y cortamos la carne en cuadraditos. Mezclamos con la salsa que haya quedado en la bandeja. Embolsamos al vacío.





Para el acabado:


- Hacemos el alioli de ajo asado mezclando la carne de los ajos con la mayonesa, y añadiendo la cúrcuma. Trituramos muy bien.


- La salsa de gambas la hacemos con cabezas y cuerpos de gambas. Rehogamos en aceite hasta que cambia de color, aplastando bien las gambas. Mojamos con agua justo que cubra y dejamos cocinar 45 minutos. Trituramos todo o colamos y texturizamos con maizena. Sal y pimienta.


- En el momento del pase, salteamos en aceite a fuego fuerte la carne de cerdo cortada en cuadrados y colocamos sobre unas tortillas de maíz calientes.


- Añadimos una cucharada de salsa de gambas, 1/2 cucharadita de orejones picados, el alioli de ajo asado al gusto y un poquito de bocabits o similar. Por último, unos brotes de anisados que recordarán al hinojo con el que se ha asado la carne.


- Acompañamos siempre con gajos de lima para echar al gusto.







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