Tacos de asado navideño con salsa de gambas y alioli de ajos asados
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Ingredientes del asado:
- 5 kg lomo de cerdo
- 7 cabezas de ajo
- 3 puñados de semillas de hinojo
- Sal y mucha pimienta negra
- 6 cucharadas de pimentón
- Un chorro de aceite de oliva
- 1/2 botella de vino blanco
- 1/2 botella de agua
- Opcional: 4 cebollas
Ingredientes para el acabado:
- 10 cucharadas de mayonesa Hellmans
- 3 cucharadas de cúrcuma
- Brotes de anisados
- Salsa de gambas
- c.s. orejones remojados en Armañac
- c.s. Bocabits
- Gajos de lima
Elaboración asado:
- Embadurnamos muy bien los lomos de cerdo enteros con la sal, pimienta negra, pimentón y semillas de hinojo ayudándonos con un poco de aceite. Por todos los lados.
- Disponemos en una bandeja de horno junto con los ajos y las cebollas.
- Regamos con el vino blanco y el agua y asamos a 180-200ºC durante 1 hora, o hasta que los ajos estén tiernos.
- Sacamos, dejamos templar y cortamos la carne en cuadraditos. Mezclamos con la salsa que haya quedado en la bandeja. Embolsamos al vacío.
Para el acabado:
- Hacemos el alioli de ajo asado mezclando la carne de los ajos con la mayonesa, y añadiendo la cúrcuma. Trituramos muy bien.
- La salsa de gambas la hacemos con cabezas y cuerpos de gambas. Rehogamos en aceite hasta que cambia de color, aplastando bien las gambas. Mojamos con agua justo que cubra y dejamos cocinar 45 minutos. Trituramos todo o colamos y texturizamos con maizena. Sal y pimienta.
- En el momento del pase, salteamos en aceite a fuego fuerte la carne de cerdo cortada en cuadrados y colocamos sobre unas tortillas de maíz calientes.
- Añadimos una cucharada de salsa de gambas, 1/2 cucharadita de orejones picados, el alioli de ajo asado al gusto y un poquito de bocabits o similar. Por último, unos brotes de anisados que recordarán al hinojo con el que se ha asado la carne.
- Acompañamos siempre con gajos de lima para echar al gusto.