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Pues aquí tenemos la receta de uno de los tacos que hemos tenido en El Ingrediente.
Ingredientes:
Para el cocido necesitamos:
- 1 kg morcillo.
- 0,5 kg costilla de cerdo.
- 2 chorizos .
- 1 morcilla.
- 1 punta de jamón.
- 1/4 gallina.
- 150 g tocino.
- 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 nabo, 1/2 cabeza de ajos.
Para la ropa vieja:
- 2 cebollas hermosas.
- 4 tomates medianos.
- 1 cucharada de cajún.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 cucharada de comino (Opcional).
- 1 vaso de vino blanco, fino o manzanilla.
Para los tacos:
- Menta picada.
- Repollo en crudo cortado en juliana y conservado en agua con hielo.
- Garbanzos salteados con pimentón y una pizca de fino o manzanilla.
Elaboración:
- Para el cocido, ponemos toda la carne y la verdura a cocer durante horas. Cuantas más mejor. Yo lo pongo a hervir a fuego mínimo a las 12 de la mañana y lo aparto del fuego sobre las 20,00, pero yo estoy loco. Con dejarlo 4 ó 5 horas es suficiente.
(Se pueden hacer las carnes por separado, si se quiere que cada una tenga su cocción y no se deshagan, pero aquí las queremos para hacer ropa vieja, así que no hace falta)
- Para la ropa vieja, una vez está la carne cocida, la sacamos y desmigamos bien, retirando los huesos y la verdura. El chorizo y la morcilla lo picamos con un cuchillo.
- Añadimos en una cazuela donde quepa la carne, dos cebollas bien picadas y sofreímos durante 15 minutos. Después el tomate igualmente picado y dejamos otros 15 minutos.
- Cuando el sofrito esté resuelto, añadimos el cajún, el pimentón y también comino, si nos gusta. Removemos, dejamos unos segundos y mojamos con vino blanco, fino o manzanilla. Que reduzca un minuto y añadimos toda la carne desmigada.
- Por último, vamos añadiendo poco a poco a la ropa vieja el caldo de cocido reducido, hasta tener la textura que queremos, que no es otra que muy jugosa.
- Opcional: mezclar caldo de cocido con mayonesa, hasta tener una textura untuosa, y reservar para el final.
- Para los tacos, calentamos levemente las tortillas de maíz, en una sartén o en el microondas, añadimos una cucharada hermosa de la ropa vieja, napamos con la salsa del cocido, un poco de menta picada, los garbanzos fritos y el repollo crujiente.