Tartar de pato estilo su santidad Robin Food (@robinfood). La receta la podéis encontrar en su canal de youtube o en su blog. https://www.robinfoodtv.com/es/receta/steak-tartare-de-pato .
Para esta versión que hacemos en El Ingrediente (Calle Alenza, 5), utilizamos un magret de pato de Francia que nos manda Higinio, de Pollería Hermanos Gómez Ortiz, en el Mercado de Vallehermoso. Cuesta alrededor de unos 15 euros el kg, y cada magret pesa apróximadamente 500 g, aunque buena parte es piel.
Ingredientes (para una ración):
-120 g magret de pato limpio, picado fino a cuchillo.
- 2 cucharillas pequeñas de una picada a partes iguales, de:
- Alcaparras
- Pepinillos
- Nueces
- Cebollino
- Higos secos
- Cebolleta
(Haced bastante picada y luego podéis tenerla congelada)
- 2 cucharadas soperas de nuestra salsa para el tartar:
- 1 yema de huevo
- 1 cucharilla de mostaza antigua
- 1 chorrito pequeño de soja.
- 2 gotas de tabasco
- 8 gotas de salsa perrins
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto de alguien con gusto
- Cebollino picado
- Alcaparras fritas: opcional
- Mayonesa japonesa KEWPIE
- Piparras encurtidas
Elaboración:
- La salsa la hacemos como si fuera una mayonesa. Batimos la yema con la mostaza, la soja, el tabasco y la salsa perrins.
- Cuando esté todo integrado y con un color oscuro añadimos a hilo fino el aceite de oliva, hasta montarlo como si fuera una mayonesa. La textura no debe ser muy espesa, ni muy líquida.
- Añadimos sal y pimienta a la carne y mezclamos bien con la picada y la salsa.
- Emplatamos y añadimos cinco puntos de mayonesa japonesa Kewpie, una alcaparra frita y un aro de piparra encurtida encima de cada punto y decoramos con el cebollino.
- Lo podemos servir sobre tostas de pan recién horneadas o cerca de una buena hogaza de pan.